夏季食物不好保存，包上保鲜膜放入冰箱是食物保鲜的常规办法。最近网上流传关于保存西瓜的神操作，吃不完的西瓜不仅被包上了保鲜膜，还放了两瓣大蒜，原因是大蒜可以帮西瓜杀菌，这样做能延长西瓜的保质期。西瓜上放大蒜真能达到更好的保鲜效果吗？保鲜膜又该怎么合理使用呢？

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大蒜含有的大蒜素，是一种具有挥发性的有机硫化物，不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分，具有刺激性气味。大蒜素对细菌、真菌、病毒和寄生虫具有明显的抑制作用，不过得是在大蒜被挤压或切割破损之后，才会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，口感辛辣。只是几瓣蒜直接放在西瓜上是没有杀菌作用的，而且散发的大蒜味还会影响到西瓜本身的味道。

吃不完的西瓜直接用食品用保鲜膜密封包裹住，放在冰箱冷藏即可。如果第2天西瓜状态正常无异味，可以切去表面1~2cm后再吃。前提是要保证切西瓜的刀和砧板都是干净的，吃不完冷藏的西瓜保存时间最好不超过24小时。

保鲜膜分不同种类，一定要注意适用范围。和普通的塑料袋相比，保鲜膜是通过单层挤出或多层共挤等工艺生产出来的薄膜，具有自黏性。保鲜膜能很好地黏附于容器上，密封性好，可以将待储存的食物与外界环境隔离，起到食品保鲜和保洁功能。日常使用保鲜膜储存食品也能起到防止相互串味儿、保湿防干燥、防止营养流失以及抑制氧化的作用。

其实，市面上的保鲜膜种类繁多，虽然都具有自黏性，用起来感觉也都差不多，但却材质不同，不能乱用。保鲜膜的材质有：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）、乙烯-乙酸乙烯共聚物（EVA）、聚对苯二甲酸-己二酸丁二醇酯（PBAT），其中以前四者最为常见。

聚乙烯（PE）：市售保鲜膜普遍以PE材质为主，材质相对安全，具有一定透气性，用它制成的薄膜在-40℃仍然能保持柔韧性。不过，PE易溶于油脂，在与油脂类食品长期接触时其不挥发性物质的析出会明显增多，如果用PE材质的塑料桶盛装食用油，可因低分子量聚乙烯迁移其中而带有腊味；与酸性食品接触在常温下较为安全，但如果加热其不挥发物析出会增多。PE保鲜膜比较适合密封新鲜蔬果、不含油脂的冷冻食品。

聚氯乙烯（PVC）：这种材质容易分解和老化，PVC保鲜膜由于生产工艺需要，为了增强柔韧性和透明度，在制作过程中需要加入增塑剂。它最大的问题是安全性，与油脂接触或者在高温情况下会导致增塑剂迁移到食品中，人体摄入过多增塑剂，会对健康造成危害，导致人体荷尔蒙失衡和内分泌紊乱，甚至诱发癌症或精神疾病。PVC保鲜膜不要用来保鲜肉类、熟食、热食以及其他含有脂肪的食物，保鲜蔬果还是可以的。

聚偏二氯乙烯（PVDC）：这种材料透明度高，耐热140℃以上，耐酸碱、不溶于油脂、具有高阻隔性，特别是对氧气、二氧化碳和水蒸气的阻隔。可以确保被密封食物与外界相对隔绝，更能保持味道和水分，既能防止食物水分蒸发，也能防止外界水分进来。适合保鲜紫菜、干菌类、坚果、挂面等怕潮的食物，也可以保鲜含有脂肪的肉类、海鲜等食物。

聚甲基戊烯（PMP）：耐热能力强，可耐180℃高温，不含有增塑剂，很适合加热食物。

正确使用保鲜膜不仅能延长食物保存期，也能提高生活质量，但如果错误使用反而有害健康。所以，以下这些使用保鲜膜的建议不可忽略。

购买方面：看包装是否标注了“食品接触用”或“食品用”字样，如果保鲜膜宣称可微波炉加热使用时，应标识“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度。

保鲜蔬果：比如绿叶菜、茄子、豆角、苹果、梨、草莓、吃不完的西瓜等，可用PE和PVC的保鲜膜，在这方面二者相比，PVC保鲜膜保鲜效果更好，不过更适合商超使用，家庭使用更推荐PE保鲜膜，透气性好、安全性高。

保鲜肉类和含脂肪的食物：可用PVDC或PMP的保鲜膜，不用担心与油脂接触后的有害物质迁移。

食物防潮：比如干蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等，建议选PVDC保鲜膜，保鲜效果好，还能避免发潮。

加热食物：如果需要加热菜肴，最推荐的是PVDC和PMP保鲜膜，也可以用于微波炉加热，较为安全。虽然PE保鲜膜有的包装上会标注“可微波”，但这种适合短时间微波加热，不建议长时间加热。

提醒一下，无论是用哪种保鲜膜加热食物，都最好别直接接触食物，可将食物放入耐热容器中，与密封保鲜膜保持一定距离，如果包得比较紧，加热时建议扎几个小眼透气。另外，不管哪种保鲜膜，都不可用于烤箱。

（公共营养师 薛庆鑫）