主播带你一起探访酒店餐饮文明

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市市场监管局六横分局执法人员现场检查六横港城大酒店 “蟹蟹说食安”直播间、无限舟山同步直播

酒店后厨食品安全做得如何，在制止餐饮浪费方面有啥做法？昨天上午，晚报“蟹蟹说食安”栏目主播跟随市场监管执法人员来到六横港城大酒店，探访食品加工流程和安全保障，“蟹蟹说食安”直播间、无限舟山同步直播。

此次直播活动由市食药安委办、市市场监管局主办，市市场监管局六横分局承办。

餐饮服务全过程中践行反食品浪费

在餐饮服务全过程中，反食品浪费是餐饮单位应当积极践行的社会责任。直播间里，市场监管执法人员先来到了酒店点菜区。“我们在点菜区设置了每日的小份菜，以便顾客可以根据需求点餐，避免过量点菜浪费食物。同时，还派遣了文明就餐劝导员，根据就餐人数劝导顾客适量点餐，提高顾客对于反食品浪费的意识。”酒店相关负责人介绍说。

此外，酒店还在点菜区的进门口安装了反对浪费的语音播报器，播报反对浪费的宣传语，提醒顾客注意节约用餐；在每个就餐桌和包厢里，酒店也贴有光盘行动的桌贴和海报，提醒顾客杜绝浪费食物行为。

市市场监管局六横分局食品药品监管科科长顾英素介绍，在日常监管中，该局把反浪费工作纳入了包括小餐饮在内的所有餐饮行业服务之中，要求餐饮服务企业做好反浪费宣传。这对企业来说，提高了企业形象和服务质量；对顾客来说，在享受美食的同时也意识到了自己的社会责任。

各个加工间规范操作保障食品安全

食品安全关系到消费者健康与安全，尤其夏天到了，一些食物更容易变质，这其中，冷菜加工是其中一个环节。

直播间里，市场监管执法人员来到了冷菜间。“冷菜间有比较高的配置要求，进入冷菜间首先要经过二次更衣、洗手；二次更衣间的门都是自动闭合的，减少接触污染；冷菜间也要配备独立的空调和紫外线消毒灯，”顾科长介绍，“这些设置的目的，都是为了有效地保障冷菜间内的食品安全和卫生，尤其对海鲜等易导致食源性疾病的食材，更需要严格控制和管理。”

在粗加工间，蔬菜区、水产区、肉类区不同的区域及其工器具，使用了绿色、红色、蓝色不同的颜色标签进行了区分，目的是为了避免造成交叉污染。“我们要求，清洗池做到蔬菜、肉类、水产品等初级食材分池清洗；食品原料进入粗加工间后应当根据食品的种类分开存放，其盛放的容器和制作工具应当进行分类管理、分开使用、定位存放；接触食品的容器、工具等不得直接放置在地面上或接触不洁物，”顾科长介绍。

烹饪间里，从食品加工到最终成品装盘，每一个步骤都要符合食品安全卫生操作规范。除了生、熟、荤、素用具和容器防止交叉污染，工作人员也要达到卫生要求。“厨房工作人员每日必须先经过晨检，包括检查指甲、测温等，确保身体状况良好，才能进入烹饪间工作，”酒店相关负责人介绍。

提醒餐饮服务企业做好“五要点”

对餐饮服务企业来说，保障餐饮食品安全，有哪些要点要特别注意？顾科长介绍，按照世界卫生组织推荐的食品安全“五要点”，分别是：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

市市场监管局六横分局提醒，餐饮服务企业首先需要建立清洁卫生的工作制度和标准，加强对员工的卫生教育和培训。其次，在食品清洗和加工过程中，需要将生食和熟食分开加工和储存，确保生食不会污染熟食，确保食品被烧熟煮透，避免食品中的细菌和病毒对人体造成危害。同时，餐饮服务企业需要在安全的温度下保存食物，避免食品的变质和污染；使用安全的水和食物原料，避免食品受到污染和造成食品安全事故。

下一步，该局也将进一步加强对辖区餐饮单位的日常监管，对环境脏乱差、食品安全各项义务落实不到位的餐饮单位进行专项整治，督促餐饮单位自查自纠，从硬件设施、日常食品安全管理等方面提质升级。

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