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鲜味素和高鲜味精都是用于增加食品味道的调味品，但它们的成分和作用有所不同。

鲜味素是一种以植物蛋白为主要原料，经过加工制成的调味品。它不含任何动物成分，是一种纯素食品。鲜味素的主要作用是增加食品的鲜味和口感，使食品更加美味。鲜味素的味道比较柔和，不会掩盖食材本身的味道，适合用于烹制素菜和清淡口味的菜肴。

高鲜味精是一种化学合成的调味品，主要成分是谷氨酸钠和核苷酸钠。它的作用是增强食品的鲜味和口感，使食品更加美味。高鲜味精的味道比较浓郁，可以掩盖食材本身的味道，适合用于烹制肉类和重口味的菜肴。

总的来说，鲜味素是一种天然的调味品，适合素食者和追求健康的人群；而高鲜味精是一种化学合成的调味品，适合喜欢重口味的人群。

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