3月起，福建省各地春笋陆续上市。近日，福建卫生报联合福建省林科院共同绘制的2023福建“夺笋”地图一经发布，在网络上引发热议，冲上热搜。

(资料图片)

作为福建人钟爱的美食，小小的笋可以清炒、油焖、红糟、煲大骨、炒酸菜， 演绎出百种风情。

（图：福建卫生报读者投稿的各种笋味）

笋虽美味，但每年三月中旬起，都有因食笋而送医的患者，轻则嗳气、胃胀、胃痛，重则胃出血、胃穿孔。近日，福建又有人因吃笋不当失血休克，住进重症室！爱吃笋的人，到底该怎么健康吃笋呢？

失血休克 病因竟是笋

南平武夷山年过八旬的李奶奶（化名）是个“老胃病”，经常感觉胃部不适，还有高血压病。但因为年纪大了，交通也没那么方便，没有正规就医，也没做过胃镜检查。

近来，春笋陆续上市，李奶奶家的餐桌上也多了这道春季鲜品，李奶奶连着两三天都吃了竹笋。可没想到，这一吃就出了问题。李奶奶先是出现了排黑便的情况，持续两三天后，竟然开始呕血，总量约为200ml。

一家人慌忙将她送到南平武夷山市立医院急诊科，就诊时测血压只有70/50mmHg，并发失血性休克，被诊断为胃出血。

经过药物治疗、输血等抢救后，目前李奶奶没有再呕血及排黑便，情况相对稳定些，但还在重症室观察中。

春笋营养高粗纤维多 部分人群不宜多用

武夷山市立医院消化内科程显星主治医师表示，春笋营养丰富，富含水分、维生素、多种氨基酸、低糖低脂肪，被誉为“春季菜王”。

从中医角度来说，笋味甘，性微寒，入胃经，有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，食欲不振、消化不良、腹胀的人群，可以适当地吃一些竹笋，可以起到开胃消食的效果。

此外，笋含有大量钾元素，还可以促进身体排出多余的钠，有助预防高血压。一般人适量吃基本没问题。

但是对于有慢性胃炎、胃溃疡等消化系统问题，尤其是食管胃底静脉曲张的人则不宜吃，因为笋中含有大量纤维素，是导致胃粘膜损伤的重要原因，会诱发胃出血、胃穿孔等消化系统疾病。

除了上述患者外，

以下人群也不宜多吃笋

↓↓↓

●年老体弱和消化功能不全的人。年老体弱以及消化功能不全的人，由于消化能力差，消化不了富含大量粗纤维的笋，会对胃黏膜造成机械性损伤。

●服用阿司匹林等会对胃黏膜有损伤药物的人。服用药物，本身胃就会受到一定的损伤，如果再吃笋，无疑会让胃受到更多的损伤。

●肝病患者。肝病患者吃笋，会导致肝病病情加重。

●尿、肾、胆结石患者。笋中含有难溶性草酸，而草酸与钙结合会形成草酸钙，加重结石病情。

●容易过敏的人。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

虽然吃笋要注意以上要点

但聪明的福建人

总是能找到

吃笋的最佳“姿势”

↓↓↓

1.煮春笋时最好先焯水

做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1~2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。

2.勿和生冷食物混吃

春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

没想到吧，家常的笋在吃上还有这么多注意事项“那我笋和虾一起炒可以吗？”“甜笋为什么可以不用焯水？”“我有一些基础病，这么吃可以不？”……

《福建卫生报》互动专栏“福建人的餐桌智慧”邀你加入群聊快扫码加客服发送“餐桌智慧”即可入群闽菜大厨、专业营养师在线为你解答。

别忘记啦！“福建人的餐桌智慧”征集活动倒计时最后4天！

你生活中还吃过哪些关于笋的美味？快来投稿参与有机会赢百元好礼哦~

（复制下方链接，查看如何投稿）

https://www.wenjuan.com/s/UZBZJv8feA/

标签：