1、醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。

(资料图片仅供参考)

2、酿醋主要使用大米或高梁为原料。

3、适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。

4、所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

5、 　　化学式　CH3COOH 　　食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

6、若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

7、酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。

8、谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。

9、人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

10、醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

11、 　　酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。

12、在使用时应注意清洁。

13、存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

14、 　　食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。

15、现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

16、例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

17、 　　食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。

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