“农历三月三是畲族的节日，村里有吃粿的习俗”

#福建人的餐桌智慧#第二期：“粿”然有料刚刚发布主题征集令，来自南平的罗大哥第一时间就和我们分享了他与粿的故事……

(资料图片仅供参考)

“清明前后我们会做艾粿吃，这时候艾草又多又嫩，比较好吃。农历三月三是畲族的节日，吃粿是村里固定的习俗。每年这时我都会特意回老家，煮上一桌好菜，叫上亲戚朋友到家里一起做艾粿、吃顿饭。隔壁村还有穿畲族服饰、对山歌的风俗，非常热闹。”罗大哥一开口，话里便透露着浓浓乡情。

来自南平市延平区塔前镇的罗大哥，在县城里打拼了已有20余年，逢年过节，常带着妻儿回村里，与父母一起做粿、吃饭、闲聊……听到这里，我就明白，粿对于罗大哥来说，不只好吃，更是代表季节和故乡的味道。

“跟别的地方可能不一样，我们这里圆形没有包馅的是白粿，白色包馅的是粿包，加入艾草后变成艾粿。一般用白粿来祭祀，以前只有过节才会做粿包、艾粿。现在条件好了，一年四季都能买到做好的各种粿包和艾粿，方便是方便了，也少了点仪式感。”罗大哥耐心把老家的粿一一数来。

是了，如今，粿不再是家家户户年节特有的美食，口味丰富、花样翻新的粿，花不多钱就能随时买到。

当手里拿着一颗艾粿，脑海里也每每浮现举全家之力做粿的场景：一大早，厨房里总会挤满前来帮忙的姑姑、姨母和奶奶，小孩儿在旁边一边玩游戏，一边眼巴巴等吃，好不容易忙碌的大人们终于掀开锅盖，热气氤氲中招呼大家品尝新出锅的粿，欢呼着奔向灶台；耳朵里仿佛又能听见咚咚捣草、啪啪和面皮和滋滋炒馅的声音……

仪式感似乎正离我们远去，或许，它也早已化为我们异乡探寻旧味的不竭动力。

“白粿一定要打，在老家的时候，都会和隔壁邻居一起打白粿，自己手工打的白粿，吃起来更劲道。”罗大哥说。

“打粿人要多，不然很累的。”罗大哥反复强调：“优质粳米蒸好后放在石臼里面捶。粳米很硬不好打，一般要反复锤打两次才行。印象特别深刻，过年过节亲戚朋友或者隔壁邻居一起打白粿，两个人配合着打，其他人围坐旁边拉拉家常，其乐融融的感觉真的很好。”

打出来的粿皮Q弹劲道，里面的馅也大有乾坤。笋干、粉丝、五花肉丝、糟菜丝、胡萝卜丝，各种炒香的原料组合成罗大哥最爱的咸口粿包：“这种馅很好吃！笋干是关键。”

我好奇追问，罗大哥直言：“老家被群山包围，山上都长着宝，冬笋、雷笋、甜笋、四方笋，挖来的鲜笋再拿来晒成笋干，所以这馅才这么香嘞！绝对的南平特色。”

“粿”然有料，聪明的福建人四时应季、因地制宜，将春季的艾草，搭配五花肉与笋干，粿皮的粘韧，馅心的喷香，在一层清新爽冽的青草香味儿包裹下，韧、劲、香的层次才渐次丰满，让山间野气和人间烟火气相互辉映，成就餐桌上的美味与记忆中的乡情。

末了，罗大哥不由感慨：“今年清明没回老家，回忆父母教的配方和手艺，也做着吃，就想感受一下氛围。上周做艾粿的时候，家里的小朋友也围过来搭把手，我想以后他回忆起来，应该也会感慨万分吧。”

不止是罗大哥，我想大概许多在外打拼的年轻人，都会有同样的感慨。生命有那么多要素，只有食物永远不会缺席，当你在城市一角，路过卖粿的店铺，或许就会因此慢下脚步，让记忆也随之慢慢涌出……

罗大哥还分享了

他的居家版制粿流程

▼▼▼

第一步：做粿皮

采艾草→煮艾草→捣成泥→揉面团

第二步：做馅心

第三步：包成粿，下锅蒸

对于罗大哥来说

做粿、食粿承载的是

从前浓厚的仪式感、欢乐的氛围

与代代传承的回忆

……

你是否也有相似的经历？

是否也有独属于你的食粿故事？

快来分享记忆中的味道

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